燻製づくりの流れはおおむね以下のようになります。 塩漬け 塩抜き 乾燥（脱水） 燻煙 寝かせレシピによってはいきなり燻煙から行うこともできますが、多くのレシピは塩漬けから行うことになります。そして、塩漬けから行うレシピの多くは、作 塩分が少ない自家製ベーコンは1週間程度保存が可能。 長期保存はできないが、ジューシーで分厚い夢のようなベーコンが作れるのだからやってみて損はない。 基本の3つの燻製法 燻製作りは必要最低限の道具さえ揃っていれば誰でも気軽に挑戦できる 2時間燻製ベーコン より本格的に7時間かけてじっくり燻製したベーコンは赤肉の部分が完全に乾燥し、表面はサラミの様に固くなっています。 7時間燻製ベーコン ちなみにウッドチップにはヒッコリー、または桜が無難な味に仕上がります。 調理と保存
燻製ベーコン 豚バラブロックで燻製ベーコンの作り方 Youtube
